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大分 焼酎 |
| 2003年頃からの本格焼酎ブームにおいては、芋を中心に材料や製法にこだわった焼酎が人気を集め、イオン交換濾過法や減圧蒸留を用いた大手の製品が中心で大分麦焼酎が大きく注目を集める事はありませんでした。現在、大分県は日本一の麦焼酎の産地となり、米麹を使用して伝統的な常圧蒸留でつくる長崎の壱岐に対し、大分の麦焼酎は、麹にも麦を使用。減圧蒸留や精製濾過などで、一般にくせの少ない軽い口当たり、淡麗でかろやかな味わいに仕上げてあるのが特徴となってます。磨き抜かれた技と自然の恵みで製造された、 旨い大分の焼酎をご堪能下さい。 |
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"原材料名"の中の原料をご覧下さい。米なら「米・米麹」、麦なら「麦・麦麹」という表示がありますが、この麹の違いは?蒸しあがった原料に麹菌を育成させたものを麹といいますが、簡単に言えばこの麹原料の違いです。一般的に麦麹に麦原料、米・芋・黒糖には米麹を使用。 |
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| 酒税法で乙類と甲類の2種類に分けられます。製法上甲類は、連続式蒸留機で蒸留したアルコール度数が36度未満。そして、乙類は単式蒸留機で蒸留した度数が45度以下のものです。乙類は、原料特有の香と風味が楽しめます。また、本格焼酎と呼ばれるのも、乙類です。 |
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蒸留法には「常圧」と「減圧」があります。常圧で造られた焼酎は、揮発成分も多く含まれる為、風味が強く濃厚でクセがあります。長期熟成酒や古酒を造るには、常圧の方が向いています。減圧（低温）で作られたものは、揮発成分が少ない為に酒質が軽く、さっぱりしています。 |
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| ハードにするか、ソフトにするか、または水やお湯割りの割り方によって、食前酒・食中酒あるいは食後酒にもなる楽しいお酒で、それぞれに応じてぴったりの肴があります。
まず、健康面にポイントをおくなら、肝臓をいたわるための良質タンパク質を含んだ豆や肉類、動脈硬化を防ぐイワシやアジなどの魚料理も良いでしょう。
ハードタイプの本格焼酎なら、食中酒として、持ち味の風味が肉類の生臭みや油のしつこさを消してくれます。
代表的な料理は、沖縄の泡盛につきものの山羊料理やチョンプルー（豆腐・肉・野菜などの炒め料理）、ラフティー（豚の角煮）。
宮崎のイノシシ料理。
鹿児島では、豚骨薩摩汁やカツオのピンタ（頭）料理とさつま揚げ、キビナゴの刺身など。 中でも、豚骨は骨付き豚肉をいも焼酎・黒糖・地味噌などで煮込んだ料理で、濃厚な味は本格焼酎の風味をひきたたせてくれます。
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由来は、「豊後国風土記」に記されてある「広大なる哉、この郡は。よろしく碩田国（おおきた）と名づくべし」が由来となり、のちに「大分」と書かれるようになったといわれています。しかし、実際の大分の地形は広大ではないことから、「多き田」ということから「大分」に変わったとのいわれもあるようです。
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